Nuestro sabor y saber en un nuevo escenario
El restaurante Zaldiaran es el corazón de la gastronomía en Vitoria-Gasteiz. Tras más de 40 años de oficio, trasladamos nuestros fogones al Palacio Marqués de Foronda. Una nueva ubicación para la misma esencia: la búsqueda incansable del mejor producto y la honestidad en cada plato.
Nuestra cocina:
el producto como origen
Seleccionamos el mejor producto para crear platos donde equilibramos la tradición con la innovación más cuidada . Hemos trasladado nuestra cocina y nuestro equipo de siempre para asegurar que la experiencia que ya conoces se mantenga intacta, ahora en la sobriedad de este nuevo entorno.
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Cocina de mercado
Una carta viva que evoluciona con las estaciones. Productos de temporada y proximidad dictan nuestro ritmo diario. -
El culto a la brasa
Recuperamos la pureza del fuego. Nuestra parrilla es el escenario donde pescados salvajes y carnes seleccionadas alcanzan su máxima expresión. -
Menú degustación
Una secuencia de varios pases que cambia con las temporadas y refleja nuestra manera de entender la cocina: respeto por el producto de temporada y proximidad, precisión y creatividad.
LA BODEGA: CULTURA Y ARMONÍA
Selección
Custodiamos una bodega viva que equilibra los grandes nombres con referencias internacionales de culto y pequeños productores que aportan singularidad a nuestra mesa.
El valor del maridaje
Espacio de encuentro
Concebimos el momento del vino como un ritual. Desde el aperitivo que prepara el paladar hasta la sobremesa pausada, la cultura enológica está presente en cada tiempo de vuestra visita.
TRAYECTORIA:
EL ALMA DETRÁS DEL PROYECTO
GONZALO ANTÓN: UN SIGLO DE PASIÓN GASTRONÓMICA
La historia de la gastronomía no se entiende sin la figura de Gonzalo Antón.
Empresario hecho a sí mismo, comenzó su andadura desde la base del oficio para acabar liderando una auténtica revolución culinaria.
Su visión convirtió al restaurante Zaldiaran, fundado en 1984, en un punto de referencia internacional donde el rigor y la vanguardia siempre han ido de la mano.
CUARENTA AÑOS DE VANGUARDIA
Desde su apertura, el Zaldiaran ha sido más que un restaurante: ha sido una escuela y un escenario de innovación.
Gonzalo Antón impulsó durante más de dos décadas el Congreso Internacional de Cocina de Autor, un evento pionero que atrajo a Vitoria-Gasteiz a los mejores chefs del mundo (Ferran Adrià, Joan Roca, Arzak o Robuchon), sentando las bases de la gastronomía contemporánea española.
UN LEGADO QUE AVALA NUESTRA MESA
Hoy, ese bagaje de más de cuatro décadas encuentra en el Palacio Marqués de Foronda su escenario natural.
Un proyecto donde el «Saber» acumulado por Gonzalo Antón y su equipo se une al «Sabor» de siempre para seguir escribiendo la historia de la gastronomía vasca.